Uno de los platos más cotizados en La casa gallega es la lamprea. Se puede preparar en escabeche, ahumada, rellena, en empanada…la lista es infinita pero hoy apostamos por prepararla al estilo Arbo.
Toma nota: dos lampreas cortadas en trozos, 2 cebollas, 3 puerros, vino, sal, una cabeza de ajos y laurel. Se cortan las verduras en juliana y se añade el vino y la sangre de la propia lamprea. A continuación, introducimos los trozos de lamprea y dejamos macerar hasta el día siguiente.
Enharinamos la lamprea la doramos. En otra sartén freímos la cebolla con el ajo, añadimos la lamprea y cubrimos con el vino para que cueza lentamente hasta que la salsa tome consistencia.
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