Seguramente hayas ido a un restaurante gallego y hayas leído en la carta con gesto extraño “chícharos con almejas y gambas” o “crema de chícharos”. Entonces tienes que preguntar al camarero por ese ingrediente de nombre peculiar.
Pues bien, los chícharos no son ni más ni menos que los guisantes verdes de toda la vida. Lo que pasa que se les llama así en Galicia (y en Hueva, por ejemplo), igual que en Sevilla se les conoce como habichuelas.
Sin embargo, en otras provincias de España también se llaman chícharos a otras especies de leguminosas como los garbanzos o las alubias blancas. Pero tranquilo, que si sale de boca de un gallego, te garantizamos 100% que se refiere al guisante verde.
Puedes encontrar este ingrediente en infinidad de platos: guiso de chícharos con albóndigas, sopa de chícharos con jamón, chícharos con tocino, etc. Como siempre ocurre en la cocina, ¡todo es probar!
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