Sin duda, el bacalao es uno de los pescados más utilizados en la gastronomía gallega ya que aparece en un sin fín de recetas. En La Casa Gallega queremos que aprendas una de las recetas más tradicionales en muchos hogares gallegos, al menos en la mariña luguesa; repollo con bacalao a la gallega.
Receta repollo con bacalao
- Limpia el bacalao. Si quieres que quede suave y no demasiado salado debes de dejarlo en un par de días en un lugar fresco y cambiar al menos 3 veces el agua durante un par de días. Tras esto, escúrrelo y pártelo en trozos.
- Pela las patatas y corta cachelos del tamaño de un huevo. Además, lava el repollo y limpialo bien todas las hojas. Córtalo a estilo juliana y déjalo reposar con agua y vinagre.
- Ahora es el momento de realizar el sofrito. Pon ajo y cebolla al principio, cuando esta esté blanda y aún no haya tomado color añade las patatas y revuelve bien todo el sofrito. Posteriormente cúbrelo con agua y dejalo hervir aproximadamente 30 minutos, hasta que se ablanden.
- ¿Están las patatas algo duras? es entonces cuando debes de introducir el repollo y cubrirlo con el bacalao. Añade agua y déjalo conocer de nuevo lentamente durante más de una hora.
- Vigila el guiso para que no se pegue, ya que el agua debe evaporarse casi por completo. ¿Ves que la textura del repollo es blanda y el bacalao está en su punto? Entonces igual puedes subir el punto para que la evaporación sea algo más fuerte.
- Para finalizar, es recomendable que este guiso repose al menos una hora para que coja aún más sabor. Eso sí, cuando vayas a servirlo recuerda hacerlo caliente.
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