Uno de los platos más populares de la cocina gallega es la empanada, en todas sus formas. Y decimos en todas sus formas ya que las combinaciones de la empanada pueden ser mil y una. Este plato admite cualquier tipo de relleno que se nos pueda ocurrir: pescados, carnes, mariscos, guisos, embutidos.
Dejando a un lado los rellenos posibles de la empanada, la masa también ofrece muchísimas combinaciones. Los tipos de masas más comunes son la de maíz y la de trigo.
La primera de ellas es más difícil de trabajar, algo menos esponjosa y su color es más intenso. Es típica de algunos municipios de las Rias Bajas. Por otro lado, la masa de harina tiene una textura más fina y más parecida a la masa de pan.
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