Caldo Gallego e risata al freddo inverno

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    22ND novembre, 2019
    Plato La Casa Gallega

    Volete la ricetta migliore per dimenticare il freddo incipiente? In La Galizia Casa vamos a darte el secreto; caldo gallego. Questa ricetta farà grido di emozioni attraverso ogni cucchiaiata. Volete sapere come è fatto? Quanto più si cerca più come te e soprattutto in inverno. Te damos las claves de la receta tradicional gallega:

    Ingredientes.

    • Dos espinazos de cerdo salados.
    • Costillas de cerdo, 5 o 6.
    • Panceta entreverada con poca grasa, 300g
    • Oreja de cerdo salada
    • 250 g de Lacón
    • Carne fresca de ternera; aguja, falda, lo que prefierasunos 200g es lo recomendado
    • Un manojo de grelos
    • Patatas
    • Agua
    • Habas o alubias blancas, aproximadamente unos 400 g

    ora, que tenemos todos los ingredientes solo tienes que seguir los siguientes pasos:

    1. Pon a remojo las hablas y procede a desalar las carnes; lacón y panceta. Las orejas, los espinazos o las costillas, debes de dejarlo entre 36 u 48 horas cambiando una vez el agua. Recuerda también que las habas tienen que dejarse en remojo.
    2. Cuece la carne y las habas.
    3. Prepara el caldo base. Para ello, empieza a hervir todo el contenido que tenias a remojo y déjalo mínimo cocer entre 90 e 120 minutos. Hasta que veas que las habas casi estén tiernas.
    4. Lava los grelos y trocéalo para que queden en perfectas condiciones.
    5. Blanquea los grelos. Antes de añadirlos al caldo, deben de soltar toda la clorofila para que no nos tiñan el caldo de verde. Para ello pon agua a hervir en otra olla y cuando el agua se ponga a hervir se blanquean durante uno o dos minutos. No más ya que si no dejaran de tener tanto sabor.
    6. Preparar las patatas y el unto. Prepara las patatas en trozos grandes, como si fueran para tortilla y corta un trozo de unto del tamaño de la cuchara.
    7. Separamos la carne. Este paso es opcional ya que posteriormente se une todo los demás ingredientes y disponerte a disfrutar.
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