I segreti di carne o caldeiro

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    8th November, 2019

    Come in numerose occasioni abbiamo fatto riferimento al nostro blog, non solo di frutti di mare si vive in Galizia. La carne è anche uno dei protagonisti nella maggior parte dei partiti in provincia di Ourense, per esempio. Non hai mai sentito parlare di A Festa do Boi, Allariz o proprio Peroxa? Pues en La Galizia Casa vamos a contaros un poquito que se cuece, y nunca mejor dicho, cuando aprieta el hambre.

    Uno de los platos protagonistas de la provincia es la carne o caldeiro. Esta receta naturalmente proceden en su origen de las cocinas típicas en ferias en las cuales un cocinero era el encargado de cocinar la carne de todos y cada uno de los feriantes. Esta carne, se introducía en un caldero de grandes dimensiones, ya que era comunitario, y se amarraba con un cordel en el cual aparecía el nombre del propietario para de este modo no confundir y crear conflicto entre la comunidad.

    ¿Precisa de muchos ingredientes su preparación? Lo cierto es que es un plato bastante sencillo, como acabamos de citar, su procedencia humilde hacer que sea un plato de aprovechamiento y bastante sencillo. Lo que si hay que tener claro es que la materia prima con la que se realiza, es decir, la calidad de la carne debe ser elevada. Y eso en la comunidad gallega, andan sobrados. Normalmente, se utilizaba la falda de la ternera, toda una pieza que se procedía a partir en porciones posteriormente y así dividirlo para la comunidad. Una vez lo introduces en la caldera, se añade agua la cual hay que hervir, y después se introduce un trozo de tocino y una cucharada de sal.

    No te descuides, la carne debe de quedar totalmente cubierta por el agua y dejar al fuego durante aproximadamente una hora. A fuego lento para que la carne se quede tierna et voilà!

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