Dishes on the menu: Bacalao al pil pil

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    Dishes on the menu: Bacalao al pil pil

    15th March, 2019

    Since Casa Gallega queremos acercarte los platos de nuestra carta para que conozcas el proceso de elaboración de los mismos. Thus, en esta ocasión queremos acercarte a nuestro bacalao al pil pil, a specialty within our menu of fish. This plate, Traditional Basque cuisine, hará las delicias de nuestros comensales y es que, aunque seamos unos enamorados de la cocina gallega y su amplia variedad de platos y texturas, la cocina de Euskadi también es todo un arte.

    El bacalao en salazón es uno de los pescados en conserva más antiguos conocidos, lo que le permitió ir adquiriendo notoriedad a lo largo del tiempo gracias a su exquisito sabor, lo que supuso que se fueran desarrollando diferentes tipos de recetas para comerlo y poder elevar su sabor a nuestros paladares como hace la receta del bacalao al pil pil.

    Pero si desconoces completamente la cocina tradicional vasca te estarás preguntando: ¿y qué es el pil pil? Esta salsa, que acompañará al bacalao es una emulsión obtenida de los jugos y la gelatina que suelta el bacalao y un aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla, que ofrece un resultado amarillo blanquecino en forma de crema

    Para elaborar el bacalao al pil pil solo necesitaremos tres ingredientes: cod, aceite y ajo.

    En primer lugar, debemos eliminar todo rastro de agua de nuestros filetes de bacalao. Acto seguido, echamos aceite de oliva en una sartén y doraremos los ajos (y si queremos las guindillas), que retiraremos y guardaremos.

    Seguiremos en la misma sartén con los troncos de bacalao que vayamos a cocinar, con la piel hacia arriba, y lo confitaremos, moviéndolo de vez en cuando de cara a lograr que el bacalao suelte su jugo y gelatina.

    Tras retirar el bacalao retiraremos también la sartén del fuego y dejaremos que el aceite baje de temperatura para que la gelatina se deposite en el fondo. Retiraremos el aceite limpio a otro recipiente, guardando gelatina y algo de aceite que emulsionaremos con la ayuda de varillas realizando movimientos circulares. Una vez lo hayamos logrado iremos añadiendo el aceite reservado y daremos espesor a la mezcla.

    Después de esto sencillamente tendremos que calentar los trozos de bacalao en el horno o al microondas, echarle la salsa y ponerle los ajos y guindillas.

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